竹筍先煮再切還是先切再煮

竹筍應該先剝皮，再放到水裡煮一開。剝皮也是有技巧的，剝皮的時候，用刀的尾部傾斜向上，將竹筍從下至上劃一刀。從劃開之處便可輕鬆的將筍的皮從左右兩邊扒開，很方便的剝離。這時筍尖還有一小部分皮，可以用刀直接切了，也可以用手直接扳了。

另外筍煮開了需要過一遍冷水，然後就可以改刀配菜炒了，用不完的可以晒筍乾，留著需要的時候吃。