火鍋包子餡的配方商用

豬肉(肥瘦)250克，小麥麵粉500克

調料：豆瓣醬10克，花椒粉2克，辣椒油3克，醬油5克，鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，澱粉(豌豆)5克，白砂糖5克，常用水250克，酵母5克，泡打粉5克

1、將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可

2、鮮豬肉洗淨絞成肉餡後，將炒鍋入油燒熱後先炒豆瓣醬再加入肉餡一起炒，加入適量醬及鹽，加湯煮透。

3、收濃汁後調整口味，加入花椒粉及辣椒油拌勻，裝入盛器中待涼備用

4、將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之

主料：

肉餡150克

蝦仁50克

皮凍150克

麵粉200克

輔料：

蔥適量

姜適量

配料：

生抽適量

老抽適量

味精適量

白胡椒粉適量

鹽適量

糖適量

酒適量

1、 做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜

2、 半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右

3、 煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了

4、 可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了

5、 麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上

6、 肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）

7、 肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽

8、 肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻。

9、 醒好的面分成小劑子。

10、 擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）。

11、 包好的包子就可以上鍋蒸了。

12、 冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了。