油炸麵糊怎樣調又鼓又酥脆

食材

麵粉（500克）

雞蛋（1個）

發酵粉（2克）

小蘇打（0.3克）

鹽、五香粉（各適量）

步驟1、現將發酵粉用溫開水（30度左右）化開後，放入麵粉約350克，放純淨水將麵粉攪拌成稠麵糊，待發酵後（約3~4小時），放入小蘇打0.3克。

步驟2、用筷子將麵糊攪拌均勻，然後再放入1個雞蛋，繼續攪拌均勻，用力多絞打一會兒。

步驟3、再將約150克麵粉用開水邊澆邊攪，攪拌成稠麵糊，也就是所說的燙麵，面容易發脆。

步驟4、然後將以上的兩種麵糊攪拌在一起，放適量的鹽和五香粉，讓發麵和燙麵攪合均勻，然後放置1~2小時醒面。

步驟5、然後，待炸制面糊前，將麵糊再攪拌一下，再用筷子挑起小團麵糊放入鍋中，儘量每次將麵糊團挑的大小均勻一點。這樣炸製出的麵糊比較內軟外焦脆。完成