炒蛋黃油用什麼鍋最好
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炒蛋黃油組好用平底鍋,最好是薄一點的鍋。
雞蛋黃熬油做法步驟:
1、將雞蛋放入煮蛋器內煮熟,然後剝出蛋黃放入碗中
2、鍋開小火,放入蛋黃,用勺子壓碎
3、邊炒邊把蛋黃壓的越細越好。蛋黃均勻的受熱,大約15分鐘後,蛋黃會有點燒焦,濃煙達到最大,蛋黃會變成黑色,看起來像瀝青,此時用鍋鏟壓,會流出蛋黃油
4、熄火,將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後,用紗布過濾,把燒焦過程的粗碳粒濾掉,留下的蛋黃油是黑色的。放在乾燥的陰涼處或冰箱裡可儲存1、2年。
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