柿子怎樣捂霜
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大概霜降後一週內採摘柿子,挑選硬柿子且帶蒂的
清洗柿子表面並晾乾,把柿子皮削去,注意不要把蒂去掉
將去皮的柿子放到蒸屜或篦子上,最好下通風良好,放到室外進行晾晒,不要足太陽晾晒,大約晾晒45天,中間注意柿子翻面,捏扁做出餅子樣式
手捏著不軟就可以捂霜了,晚上用塑料布將柿子蓋上不透氣,白天開啟塑料布晾晒,反覆捂至柿子出白霜
柿餅捂霜的方法:
1、將成熟的柿子用刀子將柿皮削去。
2、然後再把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾晒,整個晾晒過程大約需要45天的時間,這中間要不停地翻晒擠壓柿子。
3、待柿子在長時間的翻晒和擠壓中耗去大量的水分,變成癟癟的柿餅時,還要裝缸或甕焐一下。
4、最後焐柿餅,時間需15至20天或更長的時間,柿餅焐的時間越長,白霜顯得越多,品質就越好,決不會再腐爛。
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