澆汁魚用什麼魚做最好

澆汁的魚最好採用鱸魚、桂魚，扁魚或草青魚等，因為此類魚肉質較緊、不容易碎。澆汁的魚一般都是先經過油炸再澆上汁的，比如茄汁鱸魚、松子桂花魚等等，包括糟溜魚片都會澆上汁裝盤。所以一般澆汁魚都採用河鮮類魚，形體大小適中、造型優美。

澆汁魚用什麼魚做最好

澆汁魚

草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些）

1、將魚洗乾淨，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘

2、鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用

3、鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火

4、將做好的汁澆在魚上即可