鴨腿是優質蛋白嗎

鴨腿是優質蛋白質。

鴨腿蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨腿蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。