鮮鮑魚的家常做法

需要先準備新鮮帶殼的鮑魚200g，以及各種配料，包括：紹酒25g、淨魚肉50g、味精15g、火腿肉30g、雞蛋清20g、冬筍35g、溼澱粉20g、5%的鹼液500g、雞油5g、清湯250g、熟青豆20g、蔥薑蒜各10g。

將鮑魚洗乾淨，放入開水中煮一會兒撈出鮑魚將肉挖出來，切為0.16釐米的片，再將準備好的冬筍、火腿切片。

將魚片洗乾淨剁成泥，加入溼澱粉、味精、紹酒、鹽、雞蛋清、蔥薑末等攪拌，放入盤內攤平。再將鮑魚殼放在含有鹼量為5%的開水找中，用毛刷洗乾淨，煮過後撈出放在魚料上，蒸5分鐘。

在炒鍋中倒入清湯，加上精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆，鮑魚片燒沸後撇出浮沫後撈出，平均放在鮑魚殼內。鍋內的湯溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上。

原料：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。

做法：

1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘。

2、時間到取出後，把身上的蔥姜拿掉後在上面撒上提前拌好的醬汁：由耗油、生抽、雞精和糖攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。

3、鍋中倒少許油冒煙後淋在鮑魚上即可。

第一步：將鮑魚去殼去內臟，清洗乾淨，在魚表面劃上花刀

第二步：然後淋上鮑魚汁，料酒醃製入味，青紅辣椒，粉絲加入，加入一倍涼開水和少許鹽拌勻過濾

第三步：粉絲放入開水開的蒸鍋中蒸6分鐘左右

第四步：然後將醃好的小鮑魚放入碗中，再蒸5分鐘左右即可出鍋。