牛筋分幾種

牛筋也分為前筋和後筋兩種，牛的前腱，又稱“三花腱”，是牛前腿上部的肉，位於上臂肩胛骨內側。因為在正常情況下，前肌腱上的壓力相對較小，所以整個肉感覺柔軟而不緊繃。肌肉線條更細，肌腱也更多。

牛後腱，也稱為“五花腱”，是位於後腿上部的肉。後腿的活動度大於前腿，負荷也較大。因此，這部分肌腱相對較緊，瘦肉較多，脂肪較少。有些幾乎沒有脂肪，肌腱比前肌腱小得多。