![老面饅頭怎麼不發脹]( "老面饅頭怎麼不發脹")
- 饅頭我哪裡知道。如果讓沒熟饅頭髮脹，只要加大點麵粉製作大一點的就可以了。饅頭很無味的，饅頭雖然是古代發明的，但是現代看起來饅頭外表很一般的。饅頭如果發脹的話，用多點麵糰做成你說的大饅頭不就可以了嗎什麼是老面。饅頭製作很難。...
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![老面引子不起泡發酸怎麼回事]( "老面引子不起泡發酸怎麼回事")
- 老面引孑不起泡發酸怎麼回事多種原因引起的。可能是麵粉的品種，蒸饅頭式包孑要用專用饅頭粉來蒸，如果你買專用餃子粉來發面是不起泡的。蒸出束的饅頭死麵疙瘩。另外還和溫度有關，如果溫度上不來，就不容易發，可以放在暖氣上面，但暖氣上面要放個墊孑一類的，否則太熱會燙熟］。老面引...
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![老面小籠包的做法和發麵全過程]( "老面小籠包的做法和發麵全過程")
- 麵粉500g老面1小塊鹼3克清水適量步驟1面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水步驟2倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在溫暖處醒發至2倍大，有面酸味步驟3面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平勺，放入少量溫水中化開，倒入面中，抓勻，面板倒上面粉，把麵糰倒入面板上，揉勻1、把老面用溫水泡開...
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![老面發一宿會發過嗎]( "老面發一宿會發過嗎")
- 會。如果溫度比較高，發一宿也就是12個小時，肯定會發過頭石面發酸，如果溫度比較低的情況下一宿是不會發過的。如果天氣比較熱，我們可以把老面放入冰箱冷藏中儲存，可以防止其發過而產生酸。發麵過程中，其發的快和慢主要與溫度有關係。...
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![做饅頭老面餿了可以嗎]( "做饅頭老面餿了可以嗎")
- 做饅頭老面餿了不可以用。饅頭是用麵粉經發酵後而製成的麵食。發酵麵粉時就要用到活性劑，即發酵粉和老面引子。留老面引子發酵饅頭是傳統的做法，老面引子如果放久了會有一種酸味，但不是餿味。老面引子裡邊含有發酵用的活性劑，是不會餿的。如果老面引子餿了，那就是老面引子裡的...
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![酵母面加老面發麵冷藏方法]( "酵母面加老面發麵冷藏方法")
- 酵母面加老面發的面的冷藏方法就是暫時凍起來。千萬不要放在冰箱的冷藏室裡面，因為在低溫環境下，面還是會繼續發酵的，只有冷凍起來才能儲存。放冰箱裡冷藏儲存就可以，老面用水泡開，加入麵粉，再加入適量的酵母和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，慢慢發酵就可以了。...
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![蒸饅頭怎麼判斷用鹼多少合適 老面饅頭放鹼的比例]( "蒸饅頭怎麼判斷用鹼多少合適 老面饅頭放鹼的比例")
- 做老面饅頭是一定要放鹼的，這樣才能保證做出來的饅頭香甜鬆軟。但是很多朋友在發麵的時候不知道發多少鹼合適，下面小編教大家怎麼分辨發老面怎麼放鹼剛剛好。老面饅頭放鹼的比例老面饅頭對鹼的用量應該憑藉麵糰的發酵程度以及室內溫度而定。正常情況下，用500克乾麵粉調製成...
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![老面麻花正宗做法]( "老面麻花正宗做法")
- 原料配方(成品約168只，重約6公斤)麵粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤鹼粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明礬0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法1。疏鬆劑的調配：明礬加冷...
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![老面法餅的做法與配方]( "老面法餅的做法與配方")
- 酵母先放，代替老面的通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻3．將溶解起泡的...
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![一塊老面頭放冰箱可以儲存多久]( "一塊老面頭放冰箱可以儲存多久")
- 1、老面頭冷藏儲存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛2、老面頭冷凍儲存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放...
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![老面饅頭復蒸變硬怎麼回事]( "老面饅頭復蒸變硬怎麼回事")
- 麵糰發酵時間過長：一般來說，麵糰發酵過度，麵糰就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種麵糰蒸出來的饅頭是比較硬的。正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫水和麵，差不多6個小時左右就可以發麵成功。...
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![蒸饅頭放鹼還是小蘇打 老面饅頭可以放小蘇打嗎]( "蒸饅頭放鹼還是小蘇打 老面饅頭可以放小蘇打嗎")
- 老面饅頭在發酵過程中會產生乳酸菌，如果不使用鹼中和麵團，做出來的饅頭將會非常酸，那麼蒸老面饅頭需要放鹼還是放小蘇打呢。老面饅頭可以放小蘇打嗎老面饅頭是可以放小蘇打的。但是建議大家在蒸饅頭時首先選用鹼，因為小蘇打中所含的鹼性比較大，做出來的老面饅頭效果比較差，而用...
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![嗎 食用鹼老面饅頭要開花]( "嗎 食用鹼老面饅頭要開花")
- 不一定。開花的原因有：1、鹼含量大，酸鹼不平衡。2、面太乾。3、鹼面和麵不均勻。4、醒發過程開啟鍋蓋過於頻繁。5、第二次發麵時澱粉放置過多。製作方法：1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。2、加入麵粉和適量水和成稍硬的麵糰。3、放溫暖處發酵到二倍大。4、加入白糖和小蘇打...
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![老面引子加安琪酵母起什麼作用]( "老面引子加安琪酵母起什麼作用")
- 老面引子和安琪酵母他們的作用都是發麵時用的。兩者也可以一起用，但是要注意兩者的比例，老面引子發麵唯一不足地方就是有點慢，還要用鹼面中和一下，要不就會發酸。而安琪酵母就沒有這一弊端，簡單實用，只要用溫水化開就可以直接使用，並且蒸出來的饅頭髮白蓬鬆暄軟還有麥香味。老面...
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![老面饅頭和普通饅頭的區別 老面饅頭是什麼]( "老面饅頭和普通饅頭的區別 老面饅頭是什麼")
- 老面饅頭也屬於饅頭中的一種，但是相較於酵母饅頭而言，老面饅頭並沒有那麼常見，那麼老面饅頭到底是指什麼呢，它和普通饅頭之間有什麼區別嗎。老面饅頭是什麼一般的饅頭都是用酵母做引子發酵而成，但老面饅頭則是用以前已經發酵過的面來做引子，因為這種饅頭更加筋道一些，所以老面饅...
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![怎麼發饅頭鬆軟好吃 老面饅頭為什麼不夠鬆軟]( "怎麼發饅頭鬆軟好吃 老面饅頭為什麼不夠鬆軟")
- 老面饅頭因為使用老面種發的面，所以吃起來非常勁道，且營養豐富。但是很多人做的老面饅頭都過於偏硬，不夠鬆軟，這是什麼原因呢。老面饅頭為什麼不夠鬆軟老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麵糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。想...
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![教你怎樣做“老面”]( "教你怎樣做“老面”")
- 中筋粉適量冷水適量酵母1g面鹼適量食用油適量方法/步驟1製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔2次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麵粉500克、水180毫升...
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![老面法餅做法大全]( "老面法餅做法大全")
- 做法：1，大碗中加入清水150毫升，甜酒汁150毫升，酵母3克攪拌使酵母融化2，在一次性倒入200克的普通麵粉攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉黏稠的麵糊，蓋上保鮮膜餳發2倍大3，發酵好之後加入250克的普通麵粉，攪拌成面絮，下手揉成光滑的麵糰4，揉成光滑的麵糰之後蓋上保鮮膜餳發2倍大5，發好的麵糰撕...
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![老面饅頭可不可鹼和蘇打一齊放]( "老面饅頭可不可鹼和蘇打一齊放")
- 蒸老面饅頭，應該是要認真的觀查面的醒面時間，不能讓面醒發的太長時間，那樣做出的饅頭口感會酸，我認為做老面饅頭在開始發酵時，放點蘇打能助面很好的發酵，面醒發好了再加點鹼面，一方面是鹼能增香，再一方面就是如果面醒發過長了，鹼能去掉因醒發而產生的酸味，應該放鹼，蘇打。可以的這個...
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![如何製作老面]( "如何製作老面")
- 如何製做老麵條呢首先應把肉菜炒好備用，再把一定數量的麵條等鍋內水開後下入麵條等熟後老入碗內澆入使先炒好的菜。中筋粉適量冷水適量酵母1g面鹼適量食用油適量方法/步驟1製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15...
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![老面引子做吐司還要放食用鹼嗎]( "老面引子做吐司還要放食用鹼嗎")
- 用老面做麵包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麵包發酸。做麵包的方法步驟如下。一、主料:全麥麵粉100克、高筋麵粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適量。四、做法及步驟:把所有的材料放入麵包機中，酵母放...
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![用老面怎麼做南瓜饅頭]( "用老面怎麼做南瓜饅頭")
- 天氣熱的時候，面會發的很快。一次發酵完成，擠出空氣後，可以適當的揉點麵粉進去，然後再整形，繼續二次發酵。南瓜泥的溼度不同，加的麵粉量也不同。做饅頭的麵糰要比做花捲的稍微硬點才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那樣比較幹一些。1、南瓜蒸好壓成泥。2、加入適量麵粉、白糖、發...
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![老面饅頭和普通饅頭哪個升糖快]( "老面饅頭和普通饅頭哪個升糖快")
- 炒麵饅頭和普通饅頭，哪個升糖快首先我覺得老面饅頭和普通饅頭哪個升糖快一些舊我覺得是普通饅頭升糖比較快一些，因為它普通饅頭裡面含有泡打孝母，它的糖分比較充足，而老面饅頭就不一樣了，他是用連結來調製出來的，所以糖分就沒有那麼高...
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![老面兌鹼計算公式]( "老面兌鹼計算公式")
- 老面就是發麵蒸饅頭包子時剩下一小團面（不能含有酵母），由於裡面有很多酵菌，下次發麵的時候作為菌種用於和麵，並且和麵時不能再加酵母。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。夏季10斤發...
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![老面可以不密封嗎]( "老面可以不密封嗎")
- 不可以，長時間不密封受潮。面種：又叫老面，老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵...
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