![龍蝦做刺身如何改刀]( "龍蝦做刺身如何改刀")
- 1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叄分之二，留著叄分之一連線頭身，注意千萬不要煎斷了。3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開叄分之二厚度的蝦肉，留下叄分之一來連線保持蝦肉不...
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![醬牛肉沒醬之前怎麼改刀]( "醬牛肉沒醬之前怎麼改刀")
- 醬牛肉沒醬之前切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉來切，牛肉的厚度要均勻要保持厚度一致，這樣再進行烹飪的話肉質才會受熱均勻才會好吃。...
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![蒸魚如何改刀使魚站立]( "蒸魚如何改刀使魚站立")
- 用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可。原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥適量，薑片，辣椒適量。做法：1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，準備做飛魚造型。2、盤中鋪上蔥和姜3、將魚攤開放在盤中，這樣的造型在蒸的時候受熱最均勻4、魚身表面也放上薑片和香蔥...
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![糖醋獅子魚改刀]( "糖醋獅子魚改刀")
- 整魚宰殺制淨，放入冰箱內冷凍5小時，取出後將魚身放在砧板上（魚身下面最好墊一條幹淨的毛巾，可以防止魚身滑動），從魚身中段入刀，斜刀30°片至近魚腮處，按照這種方法，將魚身一側片成一條條平行的薄片，薄片厚度控制在0.5釐米左右，片好一側後再按照這種方法繼續片制另一側。兩側都片好後...
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![掌中寶怎麼改刀]( "掌中寶怎麼改刀")
- 1、買回來的掌中寶清洗瀝乾水分，改刀小塊，加入辣椒麵孜然鹽味精五香粉抓拌均勻放置1小時左右2、青二荊條紅小米辣切段，仔姜大蒜切顆粒，漢源花椒粒，青花椒放掌中寶裡面3、起鍋燒油，火要足夠大，倒肉翻炒至熟，到生薑青椒小米辣，加鹽味精一點點醋起鍋開吃...
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![瓷磚改刀完了還要洗邊嗎]( "瓷磚改刀完了還要洗邊嗎")
- 不需要洗邊  洗邊是切割瓷磚後將毛邊用專用工具磨平，防止藏灰影響美觀，倒角分正，背倒，正倒是將瓷磚正面邊緣磨成斜坡並拋光使兩篇瓷磚拼貼後形成V字角有一種延伸感和立體感，背倒一般是在瓷磚貼到牆角的時候，就是在瓷磚的背面磨成斜坡之留下很薄的表面這樣在對陽角的時...
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![飯店改刀基本功]( "飯店改刀基本功")
- 飯店改刀的基本功是刀工，改刀就是切菜，有些地方叫墩子。就是負責把廚房所有菜品的主料，以及配料切出來，包括切菜。切肉，切小料。一般廚房改刀分為幾個級別，頭刀，二刀，尾刀。等。因為考慮到菜品出品的美觀，效果。所以對改刀的要求很高。必須基本功紮實。刀功好。切菜均勻，好看。不會...
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![清蒸石斑魚怎麼改刀]( "清蒸石斑魚怎麼改刀")
- 原料more石斑魚(1條)大蔥(1段)菜椒(1個)薑絲適量生抽2勺蠔油1勺花生油15g1/準備一條石斑魚，洗淨後去鱗。2/蔥姜，菜椒切絲，再切兩片薑片。3/魚身改刀，插入薑片，入鍋蒸上汽後15分鐘出鍋。4/調蒸魚汁，用生抽蠔油2:1的比例調出的蒸魚汁非常美味，不用特地買蒸魚豉油。5/蒸好的魚身放...
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![葡萄魚怎麼改刀]( "葡萄魚怎麼改刀")
- 第一步：選魚，儘量選擇野生青魚或水庫放養青魚，這樣的青魚魚身修長，肉質較厚，製作出的葡萄串顆粒大且長，並且沒有養殖魚的土腥味，是製作葡萄魚的最佳食材。第二步：改刀，將青魚洗淨，去頭去尾另做他用，只選用魚身部分，沿著大骨將魚頭片下，再斜刀將魚腹上魚刺修整掉，將魚肉魚皮朝下放在案板...
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![黃鱔先焯水還是先改刀]( "黃鱔先焯水還是先改刀")
- 不需要焯水想要去掉黃鱔粘液，我們只需要將黃鱔放在盆中，加一些鹽揉搓，鹽就可以使黃鱔的粘液脫離，再衝洗一下就可以了。這樣粘液也處理乾淨了，黃鱔血也不會流失了，炒出來的黃鱔肉不變黑，也不會發臭了。...
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![豬蹄怎麼改刀]( "豬蹄怎麼改刀")
- 首先把豬蹄洗乾淨平放到菜板.上，然後順著兩個腳趾中間的骨縫用力劃開，之後把豬蹄豎起來，然後自.上而下切開。直到刀子切不動即可，然後分別握住切開的兩片豬蹄往兩邊掰，我們會看見底部的大骨頭，之後沿著大骨頭的骨縫切下大骨頭。最後用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫...
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![清蒸桂魚怎樣改刀顯得很高檔]( "清蒸桂魚怎樣改刀顯得很高檔")
- 桂魚又寫作鱖魚，是一種肉質細膩，營養豐富，口感極好的高檔魚。桂魚，多用清蒸方式烹飪。入鍋前則須對魚身進行改刀，為顯高檔，也為入味，一般都左鈄切一刀右鈄切一刀，這樣也方便食堂夾用，也顯得萊品上擋次。...
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![桂魚改刀種類]( "桂魚改刀種類")
- 01、整形魚的花刀魚鱗形花刀魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的“人”字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。02、菊花形花...
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![鐵鍋燉魚怎麼改刀]( "鐵鍋燉魚怎麼改刀")
- 鐵鍋燉魚以直口改刀為好。直口改刀指的是在刀魚身上垂直落下的直刀口。直刀魚身不易破碎。刀魚身上的直刀間隔距離是三釐米。改刀間距是均勻的排列在魚身上。改刀的形狀大小是因人因魚而變化的。比如燉鯉魚湯這個改刀就可以多幾條線。準備工具：菜刀操作步驟：1、左手按住魚...
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![中華鱘的改刀方法]( "中華鱘的改刀方法")
- 1、鱘魚清理乾淨了，用開水燙一下。從魚中間把它剁碎，在魚上切幾塊4、洋蔥切片後切掉，生薑切片，鋪在盤子裡，放上鱘魚，放上料酒和鹽，切好的部分放上薑片。5、醃鈴鐺。6、把水放進鍋裡。7、水燒開後，放入盛有魚的盤中。8、用大火蒸幾分鐘。9、蒸好後，倒出一部分水，去掉姜和蔥。10、然...
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![蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦]( "蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦")
- 清蒸鱸魚還是很好吃的，並且還不是很麻煩。清蒸鱸魚一定買新鮮的，鱸魚的鰓一定要鮮紅並帶有粘液，魚肉一按就能迅速復原這樣的魚才新鮮。去掉鱗，內臟，鰓，黑膜一定要撕掉，清洗乾淨打花刀，放入盤中上鍋蒸，如果忘了打花刀可以用牙籤多扎幾下魚身，就可以了。...
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![千層圓茄子怎麼改刀]( "千層圓茄子怎麼改刀")
- 步驟1圓茄子洗乾淨（最好便宜的小茄子），不要去皮，將底跟去掉。步驟2茄子切花刀，首先茄子底朝下豎切，但不要切斷，切到到三分之二的位置就好。步驟3然後把茄子反過來，茄子底朝上，橫切，同樣不要切斷，切到三分之二的位置就好。...
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![紅燒八爪魚怎樣改刀]( "紅燒八爪魚怎樣改刀")
- 八爪魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。從邊角處把外面褐色的外皮去掉。把去皮後的墨魚縱向切成兩半，然後反過來，內面朝上。從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。...
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![圓茄子怎麼改刀紅燒]( "圓茄子怎麼改刀紅燒")
- 用料紫皮圓茄子1個，小米辣3個，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，白糖5克，老抽半勺，澱粉適量步驟1準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可調配料汁，倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可生抽、...
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![清蒸龍蝦怎麼改刀]( "清蒸龍蝦怎麼改刀")
- 材料：新鮮游水龍蝦1只、青蔥1條（切段）、蒜頭3粒（切碎）、鹽半茶匙、白酒1湯匙、生抽1茶匙、辣椒粉少許做法：1、龍蝦洗淨斬件，入鹽及白酒略醃.2、蒜頭及青蔥頭（蔥白部分）切碎，撒在龍蝦上，淋一湯匙沙拉油.3、喜歡辣味的可撒上少許辣椒粉.4、上籠隔水蒸10分鐘，起鍋前2分鐘撒蔥花及淋生抽....
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![舊鋸片改刀怎麼開刃]( "舊鋸片改刀怎麼開刃")
- 1、改刀步驟：將鋸片切短，改為刀形狀，齒部為刃，並鑲上把。2、開刃：①用砂輪機磨去有鋸齒一面為刀刃，並改磨成弧形。②再用砂輪機改磨去齒一面，兩面磨成刀刃。③用油石再細磨刀刃鋒利。〈僅供參考〉...
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![蒜燒鯰魚的改刀]( "蒜燒鯰魚的改刀")
- 材料:鯰魚一條，大蒜100克調料植物油，熟豬油，蔥段，薑片，鹽，料酒，味精，醬油，醋，白糖，豆瓣，高湯，水澱粉各適量1、鯰魚加入熱水燙一下，刮掉黏液並將背部切花刀改刀進行備用。鍋內倒入植物油燒熟，放入大蒜炸至金黃色，撈出。2、鍋內倒入熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊。3、下豆瓣翻炒，...
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![清蒸魚改刀方法]( "清蒸魚改刀方法")
- 1、首先將鱸魚平整放好，在魚鰓下方一指處開始切。2、向下切到一半之後將刀改成平刀，向魚鰓處推進。3、將刀推到魚鰓處就可以，注意不要切到魚鰓。4、之後將魚調轉方向，向魚尾處推平刀，跟魚鰓處距離保持一致即可。5、之後再魚背部開刀。6、之後再魚的另一面開一刀，不需要太深。7...
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![數控車怎麼改刀補]( "數控車怎麼改刀補")
- 先把刀移到產品端面。輕碰端面（初學者可以啟動主軸。這樣以免按多撞到產品），然後再操作面板按下Z（必須在加工介面）系統會顯示“Z向記憶”這時候按下“對刀按鍵”（華興有很多種版本有的有對刀和刀補兩個按鍵。如果只有刀補一個按鍵的話，就按刀補）。輸入你測量的數值（出特殊情況外Z...
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![改刀和切菜的區別]( "改刀和切菜的區別")
- 區別在於指向不同，意思不同等，改刀是指在切菜，切割時候用刀方向的改變，變化，而切菜是烹飪菜品是蔬菜的切段，二者有聯絡有區別改刀和切菜最主要的區別在於，改刀只是切菜刀法中的一種，比如說給魚身上改幾刀，就是在魚身上切幾條豁口，而切菜指的是切任何一種蔬菜，沒有道法的講究切菜的統...
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