![哪種手擀麵最正宗]( "哪種手擀麵最正宗")
- 拉麵，是中國北方獨具地方風味的一種傳統麵食。拉麵的技術堪稱中國一絕，清代王憺望曾作《蘭州牛肉麵吟》曰：“蘭州拉麵天下功，製法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。”對蘭州拉麵的讚許可見一斑。拉麵的精湛製作技法，對中國麵食的發展影響是巨大的。可製作出幾十種不...
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![手擀麵發源地]( "手擀麵發源地")
- 據可考的關於麵條的最早文字記錄是在東漢時期的中國，而且在宋代的開封就有“麵條天堂”的美譽，但是這個說法讓世人確信麵條最早起源於中國。義大利有自家的說法，對公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址進行挖掘時，發現有用來和麵的木頭和煮麵條的用具，說明當時的人已經有面條了。還有...
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![家用擀麵案板一般要多大尺寸]( "家用擀麵案板一般要多大尺寸")
- 一般家庭做飯的擀麵案板分兩種，一種是面案長80釐米寬50釐米，另一種是長50釐米寬40釐米。家用擀麵案板要大一些，它要用來蒸饅頭盤面或擀麵條等，菜案只用來切菜。有條件的話菜案可買兩個，一個用切生肉，另一個用來切熟肉或蔬菜。家用擀麵案板一般要多大尺寸根據廚房面積空間的大小...
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![怎樣把手擀麵的滷做好]( "怎樣把手擀麵的滷做好")
- 原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋配料：八角(大料)、蔥、姜調料：醬油、鹽、澱粉、雞精做法1、木耳和幹香菇提前泡發(木耳最好泡48小時)，泡香菇的水不要扔掉2、木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線豆腐乾切寬片蔥切斜刀片，姜切大片3、油麵筋切成小塊...
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![抻面和手擀麵哪個好吃]( "抻面和手擀麵哪個好吃")
- 喜歡吃麵的人覺得都好吃，抻面的面是軟的，手擀麵的面要硬一些。我不喜歡吃麵條，所以覺得都可以，不過手擀麵口感要比抻面好，手擀麵的面硬，吃起來有嚼勁，抻面的面比較軟，吃來嚼勁沒手擀麵嚼勁大。手擀麵好控制面厚點薄點，抻面的面抻不好一面上就有薄的有厚的。...
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![衚衕手擀麵做法]( "衚衕手擀麵做法")
- 【食材】：普通麵粉500克、食用鹽2克、清水248克（視麵粉吸水性酌情增減5克）、乾麵粉適量（防粘用）。可以再增加2克的食用鹼。【具體做法】1、取500克普通麵粉，加入2克食用鹽，攪拌均勻，然後淋入248克清水。我家總是用同一種麵粉，吸水性我已瞭然於胸，所以，我做手擀麵時，面水比例從來都是...
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![手擀麵怎麼晾乾儲存]( "手擀麵怎麼晾乾儲存")
- 切好的手擀麵儲存方法一種就是把手擀麵晾乾，吃的時候直接煮另外一種方法就是把手擀麵做好以後放在冰箱裡面冷凍，等到吃的時候先解凍再用水煮來吃，都是很方便快捷的。晾乾的時候可以把手擀麵變成和掛麵一樣的麵條，這樣麵條不容易粘連，但是上述兩種方法的可行性還是第二種好一點...
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![怎樣儲存手擀麵]( "怎樣儲存手擀麵")
- 一、攤開、冷凍儲存。二、吃不完的手擀麵，在上面撒一些乾麵粉防止粘連，不要堆放，以免凍成坨導致不好煮，然後用保鮮膜包住，放在冰箱冷凍。備註：煮凍麵條時要溫水下鍋煮。生面條（手擀麵等）存放短時間存放就放到保鮮層，如果放置時間較長就放到冷凍層。這樣可以防止放置時間較長而造成...
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![襄陽手擀麵最正宗的做法]( "襄陽手擀麵最正宗的做法")
- 【食材】麵粉250克、雞蛋2個、西紅柿、豬肉、鹽、老抽、生抽、香油、澱粉【具體做法】1，面盆中倒入250克普通麵粉，加2克鹽增加筋性，再打入2個雞蛋。我這裡用的是兩個中等大小的雞蛋，蛋液的總重量約為110克。而和麵時，雞蛋液和清水的替換比例約為10：7，也就是說110克雞蛋液，相當於7...
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![拉場戲樑賽金擀麵原唱]( "拉場戲樑賽金擀麵原唱")
- 韓子平韓子平，男，漢族，1949年4月出生，吉林白城洮南幸福鄉人。第一批國家級非物質文化遺產專案東北二人轉代表性傳承人，二人轉一級演員。...
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![手擀麵旗子的做法]( "手擀麵旗子的做法")
- 1、食材：麵粉200g、雞蛋1個、水30g、花生油2小勺、白糖40g。2、在麵粉中放2勺油，再打入1個雞蛋，清水中溶解白糖。3、開始和麵團，然後一點點加入糖水，揉成比較硬的麵糰，加蓋子一旁醒半小時。4、醒好的麵糰拿出，不斷揉搓均勻，揉成光滑的麵糰，分成小塊。5、取一面塊團成圓狀壓扁，用擀...
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![手擀麵鹽鹼水比例配方]( "手擀麵鹽鹼水比例配方")
- 步驟/方式1用料500克麵粉、5克鹽、3克鹼面180~190克水、1個雞蛋（水和雞蛋240克左右）麵粉裡打入雞蛋步驟/方式23g鹼加水融化，倒入麵粉步驟/方式3揉成麵糰醒20分鐘步驟/方式4然後把麵糰擀成長方形的麵皮就可以步驟/方式5把大餅豎切1CM的寬條，兩頭不要切斷步驟/方式6用乾麵粉分...
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![大肉手擀麵滷肉配方]( "大肉手擀麵滷肉配方")
- 材料：腱子肉1塊，蔥2根，姜1塊，辣椒1個，滷包1個，蒜2瓣，青江菜3株，關廟面2塊，鹽適量，白胡椒粉少許，醬油1/2杯，醬油膏1杯，米酒1/2杯，糖1匙做法1、蔥切段及珠、姜切塊、辣椒切段及少許碎、洋蔥切圈、蒜切末、青江菜對切、腱子肉整塊洗淨備用。2、取鍋川燙腱子肉去血水後撈起，洋蔥圈以開水冰鎮...
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![手擀麵的滷怎麼做]( "手擀麵的滷怎麼做")
- 主料麵粉適量雞蛋四個水發木耳適量西紅柿一個茄子兩個五花肉適量蒜末澱粉適量生抽適量老抽適量鹽黃豆蒜黃打滷手擀麵的做法步驟1、把麵粉加入兩個雞蛋，加入少許鹽然後加水和成麵糰，注意水要少加，做麵條要比包餃子的面硬許多，這樣才筋道2、把五花肉切丁用澱粉和料酒醃一會3、...
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![凍的手擀麵煮的時候需要化開嗎]( "凍的手擀麵煮的時候需要化開嗎")
- 凍的手擀麵煮的時候不需要化開！但最好在面儲存到冰箱時按平時需要的量分成小包裝，方便拿取，也不會浪費。煮麵時等水開了把面下入鍋中，然後隨著凍麵條團在熱鍋中融化，用筷子輕輕將其打散，等鍋中的水再開後，點入涼水，鍋開後再點。重複3次，用筷子夾起一根麵條，看橫斷面沒有生面跡象，而...
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![手擀麵裡面加蛋清與全蛋的區別]( "手擀麵裡面加蛋清與全蛋的區別")
- 麵粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，因此，往麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麵粉的穀類蛋白質混合，能讓麵粉的營養大幅提升。雞蛋中豐富的維生素...
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![手擀麵怎麼做好吃湯麵]( "手擀麵怎麼做好吃湯麵")
- 1、食材：手擀麵半斤，西紅柿約半斤，雞蛋4個，薺薺菜2兩，蔥、姜各適量，食用油、鹽、味精、香油各適量。2、將面提前2~3小時和好，醒1多小時後（天冷時醒2~3小時），然後改成大薄面皮，再切成麵條。3、將西紅柿洗乾淨，用熱水燙一燙，去皮，切成小塊將薺薺菜擇好洗乾淨將雞蛋打倒碗中。待用。將蔥姜...
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![內蒙手擀麵做法]( "內蒙手擀麵做法")
- 食材：麵粉400克，鹽3克，水200－220克做法:1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道3、取出麵糰，在案板上...
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![手擀麵可以提前一晚和麵嗎]( "手擀麵可以提前一晚和麵嗎")
- 手擀麵不可以提前一晚上和麵，因為提前這麼長時間面會水發的，擀出來的面有水發味不好喝也沒勁，夏天就更不行了。手擀麵可以提前一小時或半小時或十分鐘都行，和好的面腥發一會好用有勁擀出來的面滑流好喝有勁道，先和先用費勁不好用手擀麵可以提前一晚和麵嗎可以的。提前活好面，放...
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![手擀麵叫法]( "手擀麵叫法")
- 湯餅，刀切面，插肉面、澆頭面，刀削麵，伊府麵等。在中國，最初所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵宋朝飲食市場上...
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![手擀麵為什麼面煮熟後都斷了]( "手擀麵為什麼面煮熟後都斷了")
- 手擀麵煮熟後都斷了，其一是麵粉質量問題，擀出來的面不筋道，其二，操面的時間不夠，面未揉好，擀出的面煮熟也會容易斷回答:手擀麵條下鍋煮後發生斷裂，一般是因為製作手擀麵的麵粉沒有筋性，所以導致麵條下鍋後，受熱收縮，發生了斷裂，也有可能是因為手擀麵條製作的過於纖細，也會在煮制過程...
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![新樂手擀麵滷是怎么做的]( "新樂手擀麵滷是怎么做的")
- 用料:雞蛋個麵條份蔥根鹽克榛蘑一小把豬肉適量新樂手擀麵滷的做法步驟:步驟1  溫水和麵，一個人吃的話半個拳頭大的麵糰就夠了，蓋上保鮮膜醒二十分鐘左右步驟2 雞蛋備上步驟3  蘑菇洗乾淨，撕成小塊，備用步驟4  小蔥，小肉塊切好備用步驟5  ...
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![大米磨粉能擀麵嗎]( "大米磨粉能擀麵嗎")
- 大米磨粉不能用了擀麵的，你要敢面的話，你就可以用麵粉，用小麥粉磨出來的粉才可以擀麵的大米磨出來的粉只是適合散蒸發糕，米也可以，高米糊也可以做粉蒸肉，這樣都可以的，就是不能用來擀麵如果是純大米粉是不能擀麵的，純大米粉擀麵口感發脆不勁道，如果想做面就在純大米粉里加小麥粉，並...
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![手擀麵發黴了還能吃嗎]( "手擀麵發黴了還能吃嗎")
- 不能吃，丟掉吧。任何食物，只要發黴變質變色了，就一定不能吃了，必須丟掉。特別是手擀麵或是手工餅和饅頭等一旦發現變質變色發黴了，就丟掉吧，決不能吃。發黴變質變色的食物，裡面有黃麴黴素，致癌物質，一定不能食用，不要捨不得吃變質發黴的食物，最後生病!...
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![手擀麵怎樣吃不升糖]( "手擀麵怎樣吃不升糖")
- 手擀麵如果想減少升糖係數，一是加點粗糧面共同擀，比如加豆麵既減少了手擀麵的含糖量，又增加了手擀麵的香味，再加上美味的稍子使手擀麵更好吃，也減少多吃手擀麵的量，再在稍子里加些牛肉粒，黃花菜，木耳，青菜等等，使手擀麵更加美味。手擀麵怎樣吃不升糖我們知道，精米白麵容易升糖，但是，想...
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