什么是高筋小麦
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高筋小麦粉和高筋面粉是一样的,只是叫法不同而已。
高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用!
答:1、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
2、使用领域不同
高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。
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