谷氨酸钠能防腐吗
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不能。
谷氨酸钠是味精的主要成分。
谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度。
对光和热稳定,10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中,谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐在碱性环境中,谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
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