花椒比麻椒更出名 花椒和麻椒的区别
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花椒和麻椒,全都是调味品,而且有麻味,但是既然不是同一种类,两种肯定是有区别的,在味道上也是不同的,一起来看看花椒和麻椒的区别。
花椒和麻椒的区别1:产地
花椒:色红或紫,味麻香,产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,该地之"大红袍","贡椒"乃上上品,在川菜广泛应用;
麻椒:产于贵州、四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑,一般用于水煮鱼或青椒鸡。
花椒和麻椒的区别2:色泽
花椒颜色重,偏棕红色,干花椒颜色发红;
麻椒颜色浅,偏棕黄色,干麻椒发褐色。
花椒和麻椒的区别3:口感
花椒香味浓烈,而麻椒的味道比花椒重。麻味的香味稍逊色,麻椒以麻为主,麻的时间比较久。并且在川菜中,麻椒占有很大的地位。
花椒和麻椒的区别4:果实
鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;
花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。
花椒和麻椒的区别5:树形
花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长;
麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。
花椒和麻椒的区别6:叶片
花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状;
麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。
花椒比麻椒更有名
花椒主要产在西北,如“大红袍”,西北的花椒产量多,质量也更好,更是销往其他地方的主要产品,而且中国大多数地方需要这种麻辣口味时一般都是使用花椒,而不是麻椒或藤椒。麻椒在贵州、四川、重庆等地使用更为广泛。
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