酱油配料表里为什么有小麦 心理 关注:1.85W次 原因:1、小麦含有大量的淀粉,在制曲过程中,产生酶系,酶系中的淀粉酶会分解淀粉,产生还原糖,协调酱油口感。同时为酵母提供碳源,进行发酵,产生乙醇,乙醇与酸类物质发生酯化反应,产生酯香物质。2、小麦中本身含有4-乙基木酚,这种物质具有特殊香气,赋予酱油风味。 标签: 小麦 配料表 酱油 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/7ly01j.html