盐城腌菜的做法大全

盐城人腌菜有的腌白梗大咸菜，时间过了立冬节气，方法是买长棵子白梗菜，回家了削去菜根，拆掉黄叶，洗一洗，吹一吹，买大籽盐腌一腌，一般100斤菜至少放四五斤盐。，盐洒在菜上，充分揉揉，放在长的澡桶或水缸里，上面压上石头，过几天上下翻翻，石头把咸菜卤压出来，浸泡一个月左右就可以吃了。到了每年正月，把白梗咸菜，挂出去晒晒，就是正咸菜，伏天烧肉吃。

盐城人除了有人喜欢腌白梗菜的，还有人喜欢腌雪里蕻菜的，方法可以腌整棵子的，也可以把雪里蕻菜切碎了腌制后，压在瓶子里的。至少一个月左右才能吃。盐城人还有一句俗话，多腌咸菜少腌瓜，萝卜干不腌它。

现在多数人不腌咸菜，想吃买一点，因为吃腌制品咸菜对健康不利，尽量少吃为好。