粗盐和细盐腌制咸菜的区别 心理 关注:3.07W次 二者区别是咸菜口感差异,粗盐腌制的咸菜比较好吃,鲜香。因为粗盐比细盐口感要咸、要香些。因为粗盐的杂质中含有硫酸镁和氧化镁,这些酸性盐分子水解后,会刺激我们的味觉神经,所以口感咸度比细盐更浓郁。另外,粗盐中的氯化镁受热时,会分解出盐酸气,盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸,会使人感到粗盐的香味比细盐更浓。 标签: 咸菜 腌制 细盐 粗盐 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/qedw1x.html