凉拌鱼片用什么鱼

食材用鲈鱼或黑鱼，3斤左右，肉多刺少。酸酸辣辣，肉感十足

1、把罗非鱼的鱼骨去掉，把鱼肉片成鱼片，然后用清水清洗一下，挤干水分装盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、花生油搅拌均匀，腌制10分钟。

2、时间到了之后，打进一个蛋清，加进适量的生粉，继续搅拌均匀备用。加进蛋清跟生粉可以让鱼肉更加嫩滑。

3、锅里放水烧开后转小火，把准备好的鱼片一片一片放进锅里，用中小火煮，不要用大火，大火很容易把鱼片煮烂，大概煮2分钟就可以了，把煮熟的鱼片捞起来过一下凉白开备用。

4、取一个碗，放一点点盐、半勺白糖、适量生抽，如果吃辣的也可以加一点辣椒油，搅拌均匀后备用。把生姜切成姜丝，葱白也切成丝，然后把葱丝、姜丝撒在鱼片上面。

5、把准备好的酱汁浇在鱼片上面，淋上热油，这一道清淡营养又好吃的凉拌鱼片就算是做好了，调料可以根据自己口味增减。

凉拌鱼片一般是用草鱼，如果没有草鱼也可以是鲤鱼。先将草鱼取鳞破肚清洗干净，控干水分后。拌上鸡蛋液淀粉和葱姜蒜片，腌制半小时后，再放入开水锅中蒸，上汽蒸40分钟蒸熟后，晾凉就可以用事先 准备好的调料汁，进行理想的凉拌 ，可好吃了。

凉拌鱼片用草鱼，先准备一条2斤以上的草鱼，把草鱼的鱼甲去掉，剖开肚子，打整干净，把肉片成鱼片放点盐，加点蛋清，淀粉，拌匀，放入开水锅中煮一分钟，捞出来把水沥干，放入自己喜欢的调料，拌好即吃