猪头正宗做法

主料

猪头一个

辅料

葱适量

生姜适量

1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里用粗砂石搓洗几遍，再用水清洗干净。

2、用斧头将猪头的中部一破两半，割去耳根，再用水清洗一遍。

3、将处理干净的猪头，猪耳，猪舌放进锅中焯水，锅中放入生姜和大葱并倒入料酒。

4、煮半小时后将锅中的浮沫渣渣撇去，然后将猪头取出。

5、锅中放入少许油，下入白糖，炒出糖色，掺入适量水将猪头和作料一起放入锅中，煮一小时。

将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。