东北猪头焖子正宗做法

制作步骤

1、把香葱、生姜洗净切成碎末

2、将猪皮、猪头肉洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

食材

猪皮 200克

猪头肉 500克

1、把准备的猪皮按照保鲜盒的大小割开，剩余的猪皮切成长条。

2、将猪皮放入开水中焯一下，焯好的肉皮上的油脂刮掉。

3、将肉皮切成丝，放到锅里进行熬煮。

4、把猪头肉切成方块，猪耳朵切成细丝。

5、将猪头肉和猪耳朵倒入锅中。

6、加入适量盐、生抽、五香粉，盖上盖子，蒸煮10分钟。

7、保鲜盒里铺上保鲜膜，铺上一层肉皮。

8、倒入煮好的猪头肉，再盖上一层肉皮。

9、晾凉后猪头焖子就做好了，切开装盘即可。

用料

猪头肉 300克

猪耳 50克

干豆腐 一张

姜 三片

十三香/花椒粉 适量

盐 适量

一品鲜酱油 适量

味精 适量/可不加

大豆油/食用油 适量

东北风味-猪头焖子的做法步骤

步骤 1

买来的猪头肉猪耳切成小块丁状，猪头肉买稍微瘦一点的， 准备少许姜，切成姜末，增加风味并去腥，吃的时候吃不出姜味

步骤 2

锅中加少许油，油热后倒入猪头肉，猪耳煸炒出油脂，并加入姜末，十三香，味精，一品鲜酱油，盐，调味， 如果肉本来比较咸，可以不加盐， 煸炒至出油，肥肉变干，出锅

步骤 3

无水无油的大碗底部铺一张干豆腐，把炒好的肉倒进去，把另一半干豆腐盖在上面，包好，防止肉露出来 我买的干豆腐比较大一张，不够大的可以准备两张

步骤 4

盖上一层保鲜膜，用重物压在上面，放置几个小时

步骤 5

这是定型后脱模的效果 可用硅胶铲或者勺子之类的脱模

步骤 6

除夕那天切盘剩下的粗糙部分，可以看到切面

步骤 7

好看的部分切好装盘啦