冬天腌酸白菜正确方法

1、用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用 。

2、将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干 。

3、将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐 。

4、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。

5、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。

大白菜10斤，首先选用结实一点的大白菜，盐

具体步骤：

第1步：白菜洗干净后，把白菜的根部切掉，去掉外边的老叶子，光要里边的嫩的白菜，再一刀切两半，二分四，四分八，这样把白菜都切好。

第2步：锅中烧水，放点盐，然后再把切好的白菜放入过啊水开烫一分钟左右，捞出后放在外面自然冷却，烫白菜的水也冷却一下。

第3步：找一个祖传的腌菜坛子，或其他封闭式坛子，所用的容器一定要保持无水无油，坛子底部先放一层盐，要想酸白菜好吃，一定要甩入粗粒的盐，放一层白菜，再放一层盐，以此类推，按照十斤白菜，三两盐的比例放置好。

第4步：坛子中再倒上一两的高度白酒，再把煮白菜的水也倒进去，用塑料袋盖住口，然后用绳子扎一下，放在阴凉干燥处放置二十天就可以食用了。