炒杂面的做法

主料：面粉250克、水100克。

2、辅料：盐1勺、酱油20克、五香粉2克、味精1克、蔬菜35克、肉末25克、油15克。

3、只要是和面条之类的面，就把握住一点的比例，一斤面，四两水，用冷水和面就可以。

4、面和到不沾手，用保鲜膜包好，醒面20分钟。

5、然后将面擀成大片。不要太厚。

6、改刀切菱形块（菱形块四周受热均匀，宜熟）。

7、切好的，稍微撒一点干面粉，避免粘连。

8、锅里做开水。下入面，少加点盐，煮九分熟。

9、捞出面，放凉水里。

10、控干水，里面拌点油（避免粘连）。

11、准备肉末和蔬菜（品种随意）。

12、锅里加底油，一定要温油的时候下肉末煸炒，这样肉末不成团。

13、下入洋葱煸香.下入黄瓜，豌豆（提前焯过水的），枸杞。

14、下入面，加酱油。加五香粉，少许盐翻炒。

15、下尖椒，出锅前加味精

食材明细：面条适量，鱼饼适量，姜适量，葱适量，蒜适量，肉片适量，包菜适量，鸡精粉适量，辣椒酱适量，番茄酱适量，糖适量。

锅烧热葱头油，爆香姜丝，葱，蒜及鱼饼。倒入腌制过的肉片煸炒。将隔夜菜一并倒入大炒一会。再将包菜也加入炒均。加适量的水炒。加入辣椒酱，番茄酱，糖及鸡精粉炒均。酱汁烧开，加入面，旺火炒至与配料完全混合。面煮好后，即可盛入大盘。

挂面150克，水发香菇30克，韭黄50克，肉丝50克，银芽100克。葱段30克。蚝油20克.蒜蓉辣酱10克，糖5克，鸡粉5克，生抽20克，老抽15克。鸡汤150克（清水亦可）炒香白芝麻、姜丝、蒜蓉、料酒适量

1、沸水下挂面转小火煮到七成熟捞起放入冷水迅速冷却。

2、烧热炒锅下冷油，放入挂面小火煎至两面金黄。

3、肉丝加入适量的生抽、糖、鸡粉和水淀粉拌匀腌制

4、烧热炒锅放冷油入姜丝，蒜蓉，肉丝，香菇，银牙加入适量料酒炒香，调入蚝油，生抽，糖，鸡粉，加入鸡汤。

5、放入煎好的挂面中火闷煮三分钟，放入韭黄和葱段，用老抽调一下颜色。大火翻炒均匀即可出锅。装盘撒上白芝麻