为什么米发糕会有酸酸甜甜的

米发糕是发面的食物，可能放蒸发糕的时候碱放的少一些，就有点儿酸头，如果再蒸发糕的时候放一些糖，就会有一些甜味儿的，这样也是很好吃的

米糕如果发酸如果是轻微的酸味说明是发酵的味道，做好的米糕发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。