做油条为什么要拉伸

油条本身是用面粉做成的面团拉伸出来的，本身密度较高，如果油温较低下锅，那么油条还来不及定型就会直接沉入锅底粘锅，哪怕是不停的用筷子翻拌也没用（温度太低难以成形），其次，油温如果过高，那么油条下锅后，还来不及膨胀可能就会已经定型了，导致炸出来的油条又小又硬，很难吃（高温定型快），所以油条下锅一定是5成热为佳！