鱼牛肉双拼做法正宗做法

用料：草鱼1000克、酸菜半颗，牛肉500克。

步骤：1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。

2、将草鱼放在毛巾上，去头。

3、贴着鱼骨片把鱼肉取下来。4.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块，留下备用。

5、片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

6、酸菜切块。

7、把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。

8、空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。

9、倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。

10、热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

11、下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

12、加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。

13、大火煮5分钟。14.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。

15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。

17、锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。