马蹄狮子头丸子正宗做法
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原材料:
五花肉500克(三肥七瘦)、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料: 
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克
制作过程: 
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个狮子头丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
1、将荸荠去皮洗净剁成末,葱、姜、蒜洗净切成末
2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子
3、坐锅点火放油,油至6-7成热时,倒入丸子炸至金黄色捞出
4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁
5、坐锅点火放油,油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末,加入葱姜末煸炒,倒入芡汁,倒入炸好的丸子翻炒上汁,放入豌豆尖淋上香油即可装盘。
配料:
猪肉末600克、菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油1勺、生抽2勺、料酒2勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、八角少许、草果1个
烹饪步骤:
1、姜切末放肉末里,打入鸡蛋,放料酒和生抽各1勺。
2、再放入淀粉,少许鸡精和胡椒粉顺一个方向搅拌均匀,多搅拌一会。
3、腌制10分钟左右。
4、烧开水,菜心下锅焯水1分半钟左右,捞起来过凉水备用。
5、热锅放油烧至三成热时下肉丸慢火炸制。
6、肉丸炸至七八成熟时捞起控油备用。剩余依次炸至完成。
7、锅里留少许剩余的油放入八角草果炸出香味,依次放入蚝油、料酒、生抽和适量的水烧开。
8、再放入炸好的肉丸,大火煮开,调至中火煮10分钟。
9、把菜心摆盘备用。(蔬菜可根据自己的喜好随意更换)
10、把煮熟的肉丸码放在装菜的盘子里,煮肉丸的汤汁留锅里,把八角草果捞起丢弃,加入水淀粉大火收汁。
11、把收好的汤汁淋到肉丸上就成了。
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