罗非开背蒸鱼的做法

主料

罗非鱼500克

辅料

红椒5克   姜4片   葱5克

玉米油1大勺   

蒸鱼豉油15克

步骤1

生姜、大葱、红椒适当、蒸鱼豉油准备好

步骤2

生姜、大葱、红椒都切细丝(大葱和红椒丝泡进冷开水中，十多分钟后，就会打卷，用来铺在蒸好的鱼身上)多的生姜边角料切小片

步骤3

罗非鱼一条，约500克左右的大小，比较适合蒸，背部侧面划一刀，蒸的过程中鱼不容易变形

步骤4

姜片塞进鱼肚、鱼头中，去腥

步骤5

鱼摆好，水开后，上锅蒸，大火蒸8分钟，关火焖3分钟，再打开锅盖。把蒸出来的鱼汤都倒掉，那个汤是很腥的

步骤6

1大勺玉米油烧热，油在不断地冒小泡的得样子，浇在鱼身上(事先铺好姜丝和打卷的大葱丝、红椒丝)

步骤7

淋上适当的蒸鱼豉油

第1步是把罗非鱼清洗干净，然后剪去鱼尾鱼鳍。剪去鱼尾鱼鳍是为了减少鱼腥味儿。

2、切菜

第2步是把大葱切成4厘米的三段，剩下的一些的大葱切成细丝，红辣椒切丝，老姜切片备用。

3、腌鱼

从罗非鱼的鱼背处，顺着鱼骨划两刀，并在鱼身上划一刀，然后涂上少许的食用盐，料酒腌制15分钟把小葱打结和姜片一块放到腌制好鱼肚子里面。然后把葱段垫在盘子上，把腌好的鱼放在上面，并在鱼身上码上把鱼盘放到蒸箱里，蒸10分钟就可以了。因为蒸箱启动可能需要两分钟。 如果用的是蒸锅的话，锅中水开以后，中大火蒸8分钟就行。烧油鱼快蒸熟的时候，起锅烧油，加入30毫升的食用油，烧到微微冒烟。鱼蒸好以后，取出鱼盘，在鱼身上撒少许的葱丝和辣椒丝，浇上热油。

罗非鱼的内脏处理好，两面划刀，两面抹上一点盐，把姜片塞到鱼缝及肚子中，准备一个干净的碗，摆入葱段，把鱼放到上面，淋入料酒，辣椒、姜、葱切丝，锅中水烧开，放入鱼，盖上盖子蒸7分钟，取出倒掉其中的水，夹出姜片，把香料铺到鱼上面，淋入蒸鱼豉油，浇上热油即可。