干锅罗非鱼做法

材料：罗非鱼300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根 调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙 自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用) 

1、准备好材料、调料和自制五香粉

2.罗非鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2) 

3、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽) 

4、青红椒切小块

5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

7、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味 

8、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可) 9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

干锅罗非鱼做法

步骤 1

鱼洗净，去鳞，对半剖开，在鱼身上划几刀，方便入味。放入料酒、花椒、姜片、葱段、少许酱油，腌制15分钟左右

步骤 2

土豆、胡萝卜洗净去皮，切块。洋葱洗净，切成片。芹菜洗净切段。分别下锅油炸后捞出。

步骤 3

炸鱼。鱼身淋一些油再下锅，不容易烂。炸至两面金黄，捞出。

步骤 4

将炸鱼的油倒出，留少许在锅内，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜、葱段、少许卤料，炒香。放入豆瓣酱，炒香。

步骤 5

锅内蓄水，放入炸好的鱼，闷入味。

步骤 6

倒入弄好的菜和豆腐，再闷一会儿就可以吃啦！