干锅耗儿鱼麻辣香锅做法

用料

五花肉200克，虾15只

土豆1个，莲藕1个

菜花1小朵，千张1张

木耳15朵，黄瓜1根

调料：

花椒一小把，干辣椒20根

大葱半根，姜10片

蒜6瓣，香菜2根

芹菜2根，蒜苗2根

洋葱1/3个，郫县豆瓣酱2大勺

生抽2勺，糖2勺

五香粉1勺，白酒10克

步骤 1

1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。

2、虾剪开虾腔去虾胃，去须，触角，尾，虾线白酒姜腌制。

3、土豆莲藕去皮切片黄瓜切片千张切丝花菜切块木耳温水泡发。

4、葱姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋葱切段。

步骤 2

焯水：把菜花、莲藕、木耳、千张分别焯水捞出备用。

步骤 3

起锅烧油：（多倒油）土豆两面煎炸至金黄捞出

五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟捞出

虾裹上淀粉两面炸至酥脆透红捞出。

做到这一步的时候，锅内还留有大量热油，接着开始炒麻辣底料。

步骤 4

麻辣底料：锅内先放入花椒、干辣椒、葱姜蒜 、郫县豆瓣酱、炒出红油再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱，中小火慢慢炒出香味。

香味出来后，加入焯水后的菜花莲藕木耳千张，小火慢炒2分钟再加入土豆，五花肉，虾生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分钟后出锅。

步骤 5

香菜叶点缀一下，香飘四溢

干锅耗儿鱼麻辣香锅做法

用料

耗儿鱼 5条

蒜 10瓣

料酒 1勺

花椒 20粒

盐  1勺

白胡椒粉  1小勺

姜  1小块

生抽  1勺

干辣椒 6个

洋葱  半个

八角  3粒

豆瓣酱 1勺

香菜段 10克

土豆 2个

面粉  适量

芡粉  适量

干锅耗儿鱼的正宗做法王刚

步骤 1

耗儿鱼洗干净，在前后两面各切三刀，在碗里放入盐 料酒 白胡椒粉 姜 生抽 腌制半小时 中途也让鱼多翻几次 让整条鱼均匀入味

步骤 2

面粉和芡粉按比例调制，把鱼放进去挂糊，然后放入油锅里面炸制两面金黄

步骤 3

土豆去皮切条 炸制金黄

步骤 4

把所有的调料放在油锅里炒，炒出香味 ，放入炸好的耗儿鱼，炒三到五分钟，然后加入土豆进去，继续翻炒，炒制过程中 自己可以试一下盐味，然后起锅，放入切好的香菜，点缀一下，即可

干锅耗儿鱼麻辣香锅做法

1冰冻耗儿鱼自然解冻。

2清洗后，切大坨

3放料酒、胡椒面、姜、葱、盐

4拌匀，腌制十分钟

5加入水发红苕粉拌匀。

6土豆、红苕切大片。

7洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。

8菜籽油，烧至五六成热

9大土豆片炸过心

10红苕片炸过心

11捞出。

12下鱼坨

13炸约两三分钟捞出

14油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。

15倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎

16煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎

17大火，下入鱼坨、土豆片、红苕片，倒入啤酒

18烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀

19放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀

20淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。