干锅麻辣鲤鱼做法

一、麻辣鱼原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。　

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。二、麻辣鱼的做法材料：草鱼 配菜：黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。做法：　

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜

首先准备鲤鱼一条约850克，将鲤鱼敲晕之后刮掉鱼鳞，然后再去除内脏和鱼腹内的黑膜清洗干净备用，鱼头处各切一刀将鱼腥线扯出，这一步的目的是减少腥味。

鲤鱼剁好后盆中加入适量的清水。

把鱼块清洗干净之后捞出准备下一步腌制。碗中加入食用盐一克，胡椒粉0.5克，加入料酒3克，加入少许老抽调色，加入十三香1克，然后将鱼块搅拌均匀。再加入少许干淀粉搅拌均匀腌制十分钟备用。

准备生姜15克切成小粒，准备大蒜15克切成小粒，准备红泡椒15克切碎，准备猪肥油一小块切成小粒备用，加入猪肥油的目的是增加香味和口感，准备几个二荆条辣椒切成小粒备用。

准备蒜苗两根轻轻拍散之后切成小段，火锅底料30克切碎，底料可以根据个人口味选择。

最后准备几根芹菜切成小段放化干锅中垫底备用。

锅烧热，锅烧热之后加入宽油，宽油是指在做菜时使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油开大火将油温烧至七成热，没有宽油的可以用小火把鱼块煎香，油温烧至七成热后将鱼块依次下入锅中，然后开中火炸两分钟，这一步的目的是将鱼块炸熟炸香。

两分钟之后将炸好的鱼块捞出控油。

鱼块下锅之前油温必须达到7成热，油温过低否则鱼块很容易粘连。

锅中加入食用盐1克，加入少许白糖提鲜，加入小半勺胡椒粉，加入生抽酱油3克，调好味道最后将炸好的鱼块下锅。开中小火烧两分钟，这一步的目的是将鲤鱼烧制入味。

两分钟之后加入切好的二荆条和蒜苗，继续烧30秒把料头烧至断生。30秒钟之后加入少许的明油即可出锅装盘。 完成。

第一步：处理鲤鱼

新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。

第二步：腌制鱼块

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。

第三步：准备辅料

洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。

大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。

第四步：挂糊

把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。

第五步：炸制

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。

第六步：烹饪

锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的，具体方法请私信我"干锅酱"三个字，获取制作方法。稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。

5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了。