干锅双椒鱼块做法

食材用料

鱼块400克，青红辣椒各2个，水发黑木耳20克，盐1克，料酒5克，腌鱼用的姜片、蒜片少许，烧鱼用的姜末适量，蒜末适量，葱段适量，胡椒粉少许，味精少许，淀粉水少许，酱油3克，香醋5克

做法步骤：

1，鱼块中加入姜片、蒜片、盐、料酒拌匀腌制2小时以上

2，把青红辣椒摘洗干净后，切成小块

3，备好葱段、姜末、蒜末

4，水发黑木耳摘洗干净，沥水备用

5，把腌制好的鱼块，洗净血污，沥水

6，起锅热油，放入鱼块，煎至表面金黄

7，放入葱段、姜末、蒜末爆香

8，加入适量清水

9，加入青红辣椒和黑木耳

10，淋入酱油、香醋、胡椒粉，拌匀

11，煮沸后，中火烧5分钟

12，5分钟后，调入味精

13，淋入淀粉水勾芡

14，最后淋入少许油，拌匀即可

15/16 出锅装入干锅中，点燃酒精，边吃边煮

主料：鲤鱼一条

配菜：葱、姜、蒜、青红线椒、洋葱、芹菜、香菜

配料：糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、啤酒、香辣酱、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油、干辣椒、花椒粒、料酒

制作步骤：

1、鲤鱼处理清洗干净去掉腥线，然后改刀切成小块，葱切葱花，蒜切块，姜切片，青红线椒斜刀切成厚片，洋葱切丝，芹菜切段，香菜切段备用。

2、把鱼块用清水冲洗一下把上边的血水杂质清洗干净后放到一个大盆里，放少许的胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，姜片和葱段抓拌均匀腌制10分钟。

3、起锅倒宽油，油温升到六七成热时，把腌制好的鱼块都蘸上干的玉米淀粉下锅炸，炸制定型干香时捞出控油待用。

4、起锅把油倒出留少许的底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入干辣椒和花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料和香辣酱炒出红油，然后加入一罐啤酒，加入少量的清水煮开。

5、开锅放入炸好的鱼块，再放少许的糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油调味，盖上盖子小火煮五分钟。

6、五分钟后，放入之前切好的芹菜段和青红辣椒片翻炒均匀，大火收汁即可关火，倒入洋葱丝垫底的干锅上边，最好撒些熟的白芝麻点缀，再放些香菜段就可以放到卡式炉或酒精炉上食用了。

小贴士：

1、如果不喜欢鲤鱼，可以选用草鱼，青鱼，其他任何自己喜欢吃的鱼类都是可以的哦。

2、炸鱼的时候裹上玉米淀粉定型后再翻动，防止鱼散不成形。

3、这道菜无须放盐了，因为豆瓣酱和火锅底料，生抽里的咸味已经很足，着量放，否则咸味太重。