干锅汪丫鱼的做法

料：汪丫鱼500克、莴笋、莲藕、青红椒、姜蒜、葱白、花椒水、麻椒、豆瓣酱、火锅底料油、玉米芡汁、酱油、干辣椒各适量。

做法步骤：

第1步、汪丫鱼让卖家处理干净，回到家洗干净，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟。

第2步、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。

第3步、煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎。

第4步、莲藕莴笋盛出备用。起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀。

第5步、最后鱼倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，注意不要翻动太厉害，以免鱼肉散开。

第6步、出锅盛盘。

1：新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟

2：干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用

3：锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用

4：重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香

5：放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻

6：放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香

7：干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。