赤州闷肉做法

主料:

后腿肉250

酸辣椒150

辅料:

香菜100

大蒜适量

蒜叶100

酱油适量

赤州闷肉的做法:

步骤一   准备食材，肉切条，肥肉切片，分开。蒜拍碎。酸辣椒斜着切。

步骤二  蒜苗和香菜切段

步骤三  油热，爆香肥肉。可以熬老一点

步骤四   放入大蒜，炒一下。

步骤五  大蒜爆香后，放入瘦肉，炒至白色。

步骤六  把肉铲到锅子边上，酸辣椒放入，用油炒香。你也可以把肉乘出来。炒了酸辣椒之后，再倒入。

步骤七  倒入六月鲜酱油。这个酱油放入之后，不用放盐和味精了。如果口味重，可以自己加入。

步骤八  放入香菜和蒜苗。

步骤九   炒熟蒜苗之后，就可以起锅了

食材准备：五花肉1块，笋干1小把，姜1块，花生油，白酒，生抽，老抽，蚝油，开水，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一把笋干，提前用水把它泡发，可以提前一个晚上泡，然后清洗干净后把笋干放到压力锅中，加入适量的清水，调大火给它压个十分钟左右就可以了，因为笋干比较硬，用压力锅压可以更快煮软。

第二步：压好的笋干再次清洗一遍，洗好后挤干水分，然后把它切成小段备用准备一大块五花肉，稍微肥一点的会更好吃，把五花肉洗净后切稍微大一点的小块

第三步：准备炒锅，干锅中下少许花生油，油热后把切好的肉放进去炒，刚倒进锅中时，先把它铺平煎一下，不要急着翻炒，不然会粘锅的，煎至猪肉开始出猪油了，现来翻炒就不会粘锅了。

第四步：把五花肉炒出猪油后加入姜片，少许的白酒，然后把它炒出香味，炒出香味后调小火，加一小勺生抽，少许老抽调色，再加一点点蚝油，把它翻炒均匀，加调料一定要小火哦，不然会糊锅的。

第五步：翻炒均匀后加入适量的开水，水量稍微没过肉就可以了，然后盖上锅盖，调中火焖25分钟。

第六步：待锅中的肉焖得差不多了，准备一个小砂锅，把切好的笋干放进去铺平备用，然后把锅中焖的肉里加少许盐，搅拌均匀后关火，再把肉和汤汁全转到砂锅中铺平。

第七步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲10分钟

第八步：时间到，先打开锅盖看看锅中的汤汁还剩余多不多，如果多的话，可以调大火收一下汁，边煮边搅拌，汁更浓稠，肉更香，汁不用收干，留少许汁就可以了，关火，撒上一把葱花。