永州黄川肉的做法

     永州黄川肉的主要原料是面粉和蛋，一般的中筋面粉即可，可以用鸡蛋鸭蛋或者鹅蛋。

     具体做法是，1、适量面粉倒入盆中，打入相同分量的蛋，充分搅拌，根据个人口味适量加一点水，加一点点盐，搅拌均匀备用。2、用大汤勺一勺一勺舀起来放入热油中炸熟，略呈焦黄色即可捞起来。

      刚炸的黄川肉吃起来脆香可口，冷藏起来，随时都可以用来做菜，尤其是烫菜。

黄川肉也叫黄巧肉，它的制作过程：

1、先将水烧开，趁热加入葱、蒜、姜，再将五花猪肉切碎，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不黏牙。

2、再打入鸡蛋，放入少许盐，用筷子打散鸡蛋，然后慢慢放入面粉，面粉和鸡蛋的量依据口感而定，喜欢松软的可以加大鸡蛋量，一边放面粉一边用筷子搅拌，搅拌均匀后，用盖子盖上，静置一段时间，待充分发酵后便可以生火烧油准备下一个环节：油炸“黄巧肉”。

3、 油炸黄巧肉的油料选用以及火候的把控才是黄巧肉好吃不好吃的关键。炸制用料以本地产茶籽油炸出来的最为好吃。用火烧干铁锅后，将茶油倒入锅中，大火烧沸后，再将灶火改为小火维持适当的油温，用勺匙盛上已经和好的面糊缓缓放入油锅中炸制。同时，控制好油温，不能让油温上升太快，以免黄巧肉炸糊，要有耐心，让面糊在油锅中慢慢炸，炸至表面金黄时便可以用漏勺捞出，沥干油汁，装入竹筛中冷却即可。

茶油炸出来的黄巧粑粑皮焦黄脆香，里嫩外酥，是孩提时最难忘的、最温暖的美味。“黄巧肉”既可以当零食吃，也可以切片灌上高汤，配上黄花菜、上面撒些葱花、芹菜，胡椒粉，是当地一道正宗、地道的传统乡间“年味”