陈皮冬蓉月饼配料

如下用料：面粉200克转化糖浆 140克花生油 50克枧水 4克陈皮豆沙馅 适量蛋液 适量

步骤 1

先把做月饼食材提前准备好。

步骤 2

把面粉、转化糖浆、花生油和枧水一起和成面团。

步骤 3

用保鲜膜包起来，常温下醒2、3个小时。

步骤 4

红豆沙称30克一个，团成圆球备用。广式月饼标准的皮和馅比例是3:7，我的是50克模具，即15克面皮，35克蘸料。因为是新手第一次做，按照20克皮，30克馅料分配了。

步骤 5

取20克面团揉圆后用手做成面皮，把豆沙包进去，用虎口收口。

步骤 6

团成圆形。

步骤 7

放入月饼模具里塑型，为了方便放入模具里，可以把月饼圆球团成椭圆形放入更方便些。

步骤 8

我的买的模具是四种花色，第一次做懒得换花型了。

步骤 9

月饼成型了，烤箱提前180度预热，月饼胚放入烤箱前喷洒些水，烤8分钟定型。

步骤 10

这个空档期准备刷月饼表面的蛋液，一个蛋黄加入鸡蛋4/1的蛋白，再额外加15了水搅拌均匀备用。

步骤 11

月饼定型后取出

步骤 12

月饼表面均匀的刷上蛋液，此时刷的均匀，月饼出炉时的花纹才更清晰。

步骤 13

刷完蛋液的月饼放回烤箱继续烤15分钟，此时我把烤箱温度调到180度，每家烤箱温度不同。需要自己掌控。

步骤 14

15分钟后可以出炉的月饼。

步骤 15

月饼自然冷却后用包装带塑封即可，刚做出的月饼表皮是硬的。需要密封后2~3的自然回潮、出油才是真正的广式月饼。