广式月饼皮配方

配料:转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉。

1、用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单，先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉，这样可以使面粉品质更细腻。

2、面粉筛入后，就可以揉搓面团了，将面团揉至糖浆油完全吸收不沾手时，再用保鲜膜来醒面2小时，醒好面后，将面分成20克一个，压扁成饺子皮大小，然后包上馅料，经月饼膜定型后，再烤制就可以了。

广式月饼皮配方

原料：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。

做法步骤：

第1步、所有材料准备好，花生油，枧水，糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。

第2步、筛入中粉，可以用手戴上手套抓匀，装入保鲜袋，松弛半个小时以上。

第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜，馅料跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好，在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉，月饼模具印出来即可。

第4步、去蛋黄，过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水，烤7分钟取出，刷上薄薄一层蛋液，继续烤。时间到取出放凉。

第5步、放凉后装袋封口，3天回油后即可享用。