酸汤花鲢的家常做法

花鲢鱼 1条，酸汤料 1袋，豆腐 1块，香菇 6朵，油豆皮 1张，白菜 半颗，莲藕 1节，西红柿 2个，干辣椒 5条，花椒油 适量，盐 适量，料酒 适量，葱 适量，姜 1块，麻椒 适量

做法步骤

1，花鲢鱼清洗干净，去除头尾，鱼骨，鱼肉切块。

2，放入容器中，加盐，料酒腌制去腥。

3，油豆皮，香菇泡发1小时，，豆腐切块，藕洗净切片，白菜洗净撕大片，葱姜麻椒，干红辣椒，酸汤鱼底料准备

4，锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色，然后碾碎成干糊辣椒碎，另把葱姜切末备用。

5，锅中放油，小火煎麻椒和葱，制作麻椒葱油。

6，麻椒、葱油备好。

7，西红柿去皮，切块。

8，锅中放油爆香葱姜。

9，放入西红柿炒成泥。

10，倒入酸汤鱼底料，加入冷水调匀。

11，倒入电火锅中。

12，麻椒葱油，干糊辣椒和葱姜末加酸汤鱼汤调成蘸料。

酸汤花鲢的做法

原料：鲢鱼片、山药1根。调料：大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、香葱末、料酒、淀粉。

做法：

1、大葱、生姜洗净切片。

2、花鲢鱼片用料酒、干淀粉、盐码味。3、山药洗净，去皮切片。

4、起油锅，葱姜片爆香，加清水煮开。5、先放入山药片煮3分钟左右，再放入鱼片，滑开，再煮2分钟就可以了。

6、鱼汤用盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒入香葱末即可。

请老板把鱼片好，回家洗干净，腌鱼，放橄榄油，料酒，生粉，花椒粉，胡椒粉，十三香粉拌匀，备用。（此处不要放盐，盐最后下锅前放，不然鱼片容易老）

腌好鱼后，准备炒料，酸萝卜切片，酸辣椒切段，泡菜坛子里的紫苏也被Q我一起抓出来了，还有生姜切片，大蒜不切，蒜苗切段，葱头切段。

热锅冷油，油烧热后，把郫县豆瓣酱放锅里炒香，再把切好的酸萝卜等一起放进去翻炒，翻炒到油出来了，再放一勺蚝油，几颗冰糖，继续翻炒几下，然后放入花椒颗粒和胡椒颗粒。然后倒入水煮开。这个时候可以给鱼码盐了。

加入水煮开后放鱼头煮开，再放平菇煮开，接着把鱼骨的部分丢进去煮，再把豆腐放进去又煮一煮，最后再把鱼片丢进去，鱼片丢进去后，表面一变色，立即放入香菜，大蒜叶和葱叶，煮一分钟，起锅。