馒头生胚需要2次醒发再冷冻吗

是的。

蒸包子馒头除了正常发酵之外，还可以试试这种冷藏发酵法，顾名思义也就是把做包子馒头的面团揉好之后，放在冰箱中冷藏过夜，利用不同的温度酵母的活性不一样，用低温来降低酵母发酵的速度，在冰箱进行第一次冷藏发酵，第二天早上直接揉面进行2次发酵，第二天早上起来直接先揉面，揉好的馒头或者包子生胚放在锅上2次发酵，自己可以去忙别的事情，等发酵好之后开火蒸上，时间到关火，这时候差不多我们也忙完了早上的事情，可以准备吃早餐了