爆鱼为什么容易碎
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1、水分未沥干,在油炸时,若没先将身上的水分沥干,直接放入油锅中,或者表面沾了很多的腌料水分,水不能溶于油,发生溅锅,就会导致鱼被炸烂。
2、翻面过早,鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面,此时肉还比较松散,也会出现炸烂现象。
3、油温过低,炸鱼一般要八成热的油温下鱼,若油温过低会导致鱼没有及时被炸得紧实。
4、一锅里炸太多,锅的空间是一定的,若是放太多的鱼进去一起炸,鱼受热会不均匀,这样夹起来也容易散。
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爆鱼
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