正宗脱脂猪头肉的做法和秘方

具体做法如下：

准备材料：生猪头，酱油，盐，料酒，卤料包。 

1、生猪头劈开四半，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水

2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净

3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄

4、炸完后控油

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨

6、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火

7、肉捞出检查是否有残骨，然后浇入老汤。

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。