卤鸭和卤鸡有什么不同

食材不同

其实卤鸡、卤鸭、卤鹅都有，只不过鸭子多被用于周黑鸭久久鸭之类的辣卤，鸡和鹅多被用于甜卤或酱卤。决定了这一烹饪取向差异的是它们的肉质。

当人们吃辣卤时，主要品尝的是卤汁的风味。辣卤发祥地湖北多水域，鸭的饲养范围较广，再加上鸭肉因其质感清瘦紧实，能既“透味”又保持肉劲，让食用者越嚼越辣，越辣越觉得香，越香越想嚼。如此看来，鸭肉和辣卤简直是天作之合。