面粉发粘没劲怎么回事

面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。

面粉发粘没劲多半是由于水加多了。

在做面食食品时，要先和面，这就需要掌握好水的用量，水少了和不出来，水多了就发黏，面粉还分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。低筋面粉主要用来做蛋糕，高筋面粉韧性强适合用来做面包，中筋面粉一般做包子馒头

面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。

小麦品种不良的原因：主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因。

发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。

面粉发粘还有可能是由于面粉受热变质了，要发霉了。平时保管要注意不要让面粉放到潮湿的地方，温度也不要高。能风透气才可以，不要储存过多的面粉。