剔尖用冷水和面还是用温水货面

用料

面粉

水

山西剔尖—需要技术和特色工具的快手面条的做法步骤

步骤 1

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取白面若干。里面也可以和绿豆面、荞麦面、高粱面…今天和了点绿豆面，筋道！

步骤 2

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加水和面。秋冬天气冷用温水，夏天室温高的时候可以用凉水。

步骤 3

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继续和面。

步骤 4

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边和边擦盆上的面，和完了面盆应该是干净的

步骤 5

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和到这种程度就差不多了，放着省一会儿。气温高可以短点，气温低就放长点，大概十几二十分钟（妈实在说不出个具体时间，又说“把别的菜该洗的洗了备好就差不多了”，所以还请谅解）

步骤 6

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省好的面，表面光滑细腻。

步骤 7

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搅一搅。

步骤 8

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把面放到剔尖铁板上。

步骤 9

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水开后，开始剔。边剔边煮。

步骤 10

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剔一根熟一根，剔完最后一根就可以关火捞面了