蒸滑排正宗的做法

原料

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排骨 (300g)

豆豉 适量

盐 适量

花生油 适量

酱油 适量

1/把排骨用清水洗一下，然后切件，装碟子中。

2/把排骨倒进锅里，然后放入刚好没过排骨的水。

3/盖上锅盖，大火煮至水开。

4/水开后，把排骨翻一翻。

5/把排骨倒进菜篮子中，用清水冲洗一下。

6/把冲洗好的排骨放进碟子中，依次放入豆豉、盐、酱油、花生油，然后和排骨一起搅均匀。

7/把排骨放入电饭锅里准备蒸（刚开始煮饭）。

8/饭熟、拿出排骨。

9、美味又好吃的蒸滑排正宗的做法完成开吃了。

食材：排骨一斤，红薯淀粉一小碗，姜一小块，料酒两勺，豆瓣酱一小勺，生抽半勺，盐适量，香葱一根，大白菜叶三四片

步骤

1、 准备好所有材料。 为了更好体现出滑肉排骨的滑，老家亲戚自制的红薯淀粉是关键。准备好质量的淀粉，做出来的滑肉滑排骨才滑嫩，颜色晶透。

2、 姜去皮切细末，排骨洗净后剁成块，香葱切细，豆瓣酱剁细。 盆里倒入一碗红薯淀粉（用量为平时煮滑肉片用的淀粉量的三四倍），加入姜末，豆瓣酱，料酒和生抽，加入少许水调匀成稍稠的糊状。倒入排骨，拌匀，调入适量盐味后腌制15-20分钟。

3、 蒸锅里加入小半锅水，放上蒸格将洗净的大白菜叶铺在蒸格上，再将挂满淀粉糊的排骨均匀摆放在白菜叶上面，如果排骨量多可以叠放，蒸锅好后很容易单独分开。

4、 大火烧开后蒸20分钟左右关火。

5、 用筷子很容易就可以分开每块排骨，装盘后洒上葱花即可。

6、 蒸出了排骨的清香原味，加上淀粉的滑嫩，真的很好吃。 

制作主料：

排骨1斤、芋头5-6个

制作调料：

生姜几片、大葱4-5瓣、生抽2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒2勺、红薯淀粉1勺植物油1勺、香葱1根

制作方法：

1、把排骨放入盆中，添水没过排骨，浸泡1个小时把排骨的血水泡出来。

2、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、香葱也切成末，然后装盘备用。

3、戴上手套把芋头的皮刮掉，冲洗干净后切成块放入蒸盘中备用。

4、把泡完的排骨用清水冲洗几遍，把血水冲洗干净，然后捞出来把排骨的血水挤干放入大碗中。依次放入蒜末和姜末，同时放入生抽2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒2勺。

5、然后用手抓拌均匀，抓拌均匀后放入红薯淀粉1勺继续抓拌均匀，让排骨裹上淀粉，再放入1勺植物油，搅拌均匀腌制10分钟。

6、把腌制好的排骨依次摆放在芋头上边，放入烧开的蒸锅中，小火蒸40分钟，把排骨蒸熟。

7、排骨蒸熟取出来，撒上香葱成菜。