芋头蒸滑肉的正宗做法

主料：猪肉（后臀尖）500克，芋头150克

辅料：鸡蛋150克，金针菇25克，木耳(水发)25克

调料：胡椒2克，味精2克，酱油20克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)50克，植物油100克

扣蒸滑肉的特色：

此菜肉质软滑，色泽淡黄，味极深醇。扣蒸滑肉的做法：

1、臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟，去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊

2、锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮呈金黄色酥脆，捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上，然后将碗放入蒸笼可，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中

3、锅中入油烧热，投入洗净的金针菇、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成