滑肉豆花的正宗做法

食材：猪肉片200克，内脂豆腐一盒，泡发木耳50克，葱花少许，蒜蓉50克，火锅底料一块

步骤：

1、猪肉片，料酒，生抽，生粉，色拉油搅拌至粘手起桨。

2、起油锅爆香姜蒜末下豆瓣酱炒出红油放一块火锅底料。

3、放清水煮至香味加入生抽，老抽，耗油，鸡精捞出渣渣。

4、放入豆腐，木耳炖煮10分钟，捞出豆腐，木耳放入碗底。

5、锅中烧开放入肉片煮2分钟左右将煮熟的肉片同汤汁一起倒入碗中。

6、开油锅烧热泼在蒜泥和辣椒上再放葱花即可。

主料：牛肉250g，豆腐300g，花椒10g，干辣椒10g，，洋葱1/2个，小葱若干

辅料：高汤100g，豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，油适量，淀粉适量，醋1茶匙，盐少许，胡椒粉少许

做法步骤：

1、 主要材料备齐

2、 洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用

3、 牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用

4、 豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出

5、 热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油

6、 接着加高汤或水，大火煮开转中火

7、 滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味

8、 盛出，撒上葱花即可。

1、内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。

2、做法：内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用。

3、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟，葱姜蒜都分别切成末备用锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散肉片变色熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可。