煎炒煮炸蒸焗焖炖顺口溜

炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。

1、煎

对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。

2、炒

中火、大火，不停的翻动食材，针对一些快熟的食材，土豆丝、油麦菜等等，部分难熟的食材，还要焯水处理，对火候有一定的要求，比如炒青菜时，必须要大火爆炒，更快锁住水分。

3、烹

在煎和炸的基础上，烹上清汁入味，这种方式可分为两种，煎烹和炸烹，像简单做个葱油、蒜蓉、或者辣油时，在干食材上淋点热油，把味道激发出来，根本不用下锅。

4、炸

油炸是将食品制干，或者制熟，利用油温的变化，把食材烹饪成理想状态，达到焦、香、酥、脆的效果，例如炸鸡腿、老油条等等，油炸后的成品，色泽金黄，还能消灭食品中的微生物。

5、闷

用微火将食材焖熟，很常见的家庭烹饪手法，常吃焖饼、焖面的肯定不陌生，先将食材翻炒一下，加适量的汤水，放上面条，盖紧锅盖，利用水蒸气将食材焖熟。

中华美食 博大精深

包罗万象 流长源远

苏、浙、闽、粤

湘、鲁、徽、川

煎、炒、烹、炸、熘、炖、煮

熏、蒸、烧、烤、涮、焖、汆

茄子豆角西红柿

蘑菇竹笋豆腐干

南瓜土豆空心菜

韭菜洋葱紫甘蓝

桂皮八角十三香

大蒜生姜辣椒面

山中走兽云中雁

陆地牛羊海里鲜

煎饼果子狗不理

羊肉泡馍蛋炒饭

兰州拉面小笼包

东北饺子炸酱面

西湖醋鱼东坡肉

宫保鸡丁熘肝尖

夫妻肺片佛跳墙

剁椒鱼头大凉拌

糖醋排骨外焦里嫩

重庆火锅麻辣香鲜

北京烤鸭诱惑无限

猪肉粉条令人垂涎

宾朋小聚结婚庆典

职场应酬街头撸串

喝，就喝它个乾坤颠倒

吃，就吃它个天昏地暗

哪管他世态炎凉人情冷暖

哪管他江湖险恶世事多艰

让舌尖尽情舞蹈

让味蕾恣意狂欢

风卷残云、狼吞虎咽

大快朵颐、饕餮大餐

孔子曰:吃吧、吃吧不是罪

民以食为天