怎么炖猪皮冻的做法
- 心理
- 关注:1.51W次
所准备的食材有:猪皮、大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、味极鲜、香油、十三香、醋、花生、枸杞。
第一步:买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛,清洗干净,切成小块,放入盛有凉水的锅内,放入适量的料酒去腥,放入葱段和姜片,盖上锅盖,大火煮开。撇去浮沫。
第二步:大火煮开后,调为中小火炖5分钟,关火后捞入盛有温水的盆内,洗去浮沫过凉。
第三步:用刀刮去猪皮内的内脂,也就是我们常说的猪油。
第四步:再次锅内放入适量的凉水,把猪皮放入,大火煮开后,再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内,过凉备用。
第五步:猪皮再次清洗干净,控干水分,切成细条即可。
第六步:把切好的猪皮放入凉水锅内,加入适量的水,也就是比猪皮的体积大于4倍,放入葱段、姜片、适量的料酒,料包(八角、香叶、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,搅拌均匀。
第七步:盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后,加入适量的盐,再小火炖10分钟。
第八步:10分钟后,倒入适量的生抽调味、适量的老抽上色,搅拌均匀。再炖10分钟。
第九步:十分钟后,关火,把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内,将大碗滚动一下,放到阴凉的地方冷却5个小时,自然放凉,猪皮冻就做好了。
食材清单
猪蹄 1只 、 花椒 若干 、 大料 5颗 、 香叶 3片 、 肉寇 1颗 、 桂皮 少量 、 生姜 5片
烹饪步骤
1/4
把猪蹄处理干净,用开水焯过捞出,重新烧水,水开后放入焯过的猪蹄,加生姜片,料酒去腥。
2/4
将花椒、大料、桂皮、香叶、肉寇等香料用纱布包好系紧,有一次性料包的包好更好。放入水中,加入适量老抽调色,我顺便卤了一些豆干
3/4
大火烧开转小火慢炖,炖至猪蹄熟烂时,将骨头剔除干净,然后用小刀将剔下的猪蹄肉切小块,小火慢熬,边熬边搅拌,直至汤汁粘稠放入适量盐后方可关火。盛入器皿中自然晾凉,放入冰箱冷藏一天后即可拿出切片凉拌食用。
最后一步
1、生猪皮,洗净,切长段。
2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。
6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。
12、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/23rlmj.html