牛杂咬不动是没熟还是太熟了
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牛杂煮的时间不够或者方法不对。在牛肚上面满布着结缔组织,长时间高温蒸煮会破坏其结构导致牛肚没有弹性,会嚼不烂,所以煮牛杂要将水温保持在80℃左右,长时间的炖煮。或者煮大约20~30分钟之后,熄火焖2~5个小时,然后再上笼蒸15~30分钟。
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牛杂煮的时间不够或者方法不对。在牛肚上面满布着结缔组织,长时间高温蒸煮会破坏其结构导致牛肚没有弹性,会嚼不烂,所以煮牛杂要将水温保持在80℃左右,长时间的炖煮。或者煮大约20~30分钟之后,熄火焖2~5个小时,然后再上笼蒸15~30分钟。